Norwegen kulinarisch

Wer einmal in Norwegen war, der weiß: Auch Kulinarisch hat das Land viele interessante Speisen und Spezialitäten zu bieten, die Sie unbedingt probieren sollten!

Foto: Gaby Bohle/Innovation Norway

Norweger sind echte Feinschmecker – aber frisch sollten die Gerichte sein! Die Zutaten kommen dabei gern aus eigenem Anbau oder eben direkt aus dem Meer: Ob Forellen, Garnelen, gebeizter Lachs, Variationen von eingelegtem Hering – Fisch steht ganz weit oben auf der Speisekarte in Norwegen. Ebenso beliebt sind Lamm- und Hammelfleischgerichte. Die Norweger mögen gern Brot, vor allem mittags – dann aber bitte üppig belegt. Auch bei den Süßspeisen darf es gern ein bisschen mehr sein: Die frischen Heidelbeeren bekommen eine dicke Haube aus Sahne, die Waffeln sind natürlich mit viel guter Butter. Lassen Sie es sich schmecken!

Das isst der Norweger: Hauptgerichte, Beilagen und Dessert von A-Z

Fårikål
Eine ursprünglich westnorwegische Mahlzeit, aus gekochtem Lamm oder auch Hammelfleisch mit Kohl und ganzen Pfefferkörnern, das mittlerweile in ganz Norwegen populär ist.

Fenalår
Lammkeule, die geschmort und gepökelt als Lammschinken verkauft wird.

Gravlaks med sennepsaus
Gebeitzter Lachs mit Senfsauce, der oft mit Brot serviert wird.

Kald kokt ørret
Forelle im Ganzen gedämpft

Lutefisk
Eine Variation vom Stockfisch, bestehend aus Dorsch oder Lengfisch, der in Lauge (Meersalz) aufgeweicht, dann gekocht und manchmal gegrillt oder auch gebacken wird. Typische Beilagen sind Kartoffeln, Speck, Erbsenpüree und Senf.

Gravlaks
Gebeizter Lachs, eingelegt in Salz, Zucker, Dill und weitere Gewürze. Der Lachs ruht für den Gärungs-Prozess.

Røktlaks med eggerøre
Räucherlachs mit Rührei

Rakfisk med rødløk
Für zwei bis drei Monate Fermentierte Forelle mit roten Zwiebeln aus dem Osten Norwegens

Reker og krebsehaler
Garnelen und Krebsschwänze

Sild
Hering, der in verschiedenen Variationen z.B. als Sursild, sauer eingelegter Hering, Tomatsild Hering mit Tomatensauce oder auch Senfhering (Sennepsild) angeboten wird.

Tørrfisk (Stockfisch)
Das Traditionsgericht Stockfisch ist gesalzener Fisch, der auf Holzgestellen zum trocknen aufgehangen wird. Meistens wird dafür Kabeljau verwendet, seltener anderer Fisch wie Dorsch, Seelachs, Schellfisch oder Lengfisch.

Kjøttkaker
Hackfleischbällchen, die mit brauner Soße, Erbsenpüree, Salzkartoffeln oder auch Weißkohl gegessen werden. Ein typisches Alltagsgericht.

Medisterkaker
Schweinefrikadellen mit speziellen Gewürzen

Pinnekjøtt
Eine westnorwegische Weihnachtsspezialität, die entweder aus Lamm oder Hammelrippen hergestellt wird. Die Rippen werden gesalzen und getrocknete, manchmal auch geräuchert über Birkenholz (Pinne) gegart und mit Kartoffeln oder Kohlpüree serviert.

Spekemat med rømme og Flatbrød
Geräuchertes und Luftgetrocknetes vom Schwein, Lamm, Rentier, Elch und Rind mit Sauerrahm und dünnem Knusperbrot

Sylte
Eine Art Sülze vom Schweinskopf

Smalahove/Smalehovud oder Skjelte
Der Kopf vom Schaf wird gesalzen, getrocknet ev. auch geräuchert und für 3 Stunden gekocht, Anschließend wird der komplette Schafskopf mit gestampften Kohlrüben und Kartoffeln serviert. Eine Delikatesse die hauptsächlich zu Weihnachten zubereitet wird.

Brunost/Geitost
Ein brauner halbfester Käse aus Ziegenmilch, mit einem einzigartigen süßlichen, karamelligen Geschmack. Entweder wird er als Brotbelag oder zur Verfeinerung für Wildsoßen verwendet.

Grovbrød
Normales Vollkornbrot

Flatbrød
Dünnes knuspriges Fladenbrot

Lefse
Ein dicker Teigfladen, der aus Kartoffeln, Milch oder auch Mehl. Dabei unterscheiden sich die Lefse in den verschiedenen Regionen Norwegens in Geschmack, dicke des Fladens und der Zutaten. Lefse wird als süßer Kuchen mit Zucker und Zimt, allerdings auch als deftige Alternative mit z.B. rakfisk angeboten

Kal
Kohl gehört genauso zu der norwegischen Küche wie der Fisch. Neben Weißkohl sind Sauerkohl (Surkål) oder auch Rotkohl (Rødkål) gern gesehen

Rotmos
Hauptsächlich Puree von der Steckrübe, kann aber auch von Kartoffeln und Möhren sein

Kokte poteter
gekochte Kartoffeln

Rømmegrøt
Sauerrahmbrei, der aus aufgekochter sauren Sahne, die Rømme, Butter und Mehl besteht und mit Zimt und Zucker serviert wird.

Freia Melkesjokolade
Eine traditionelle Vollmilch-Schokolade.

Multekrem
Nachtisch aus Schlagsahne und den seltenen Moltebeeren/Multebeeren, der mit Lakka (Multelikör) verfeinert wird. Dazu wird oft Krumkake oder Krum kaka, ein süßer Waffelkuchen aus Butter, Ei und Zucker.

Kransekake
Ein Ringkuchen oder Schichtkuchen, der mit Mandeln und Zucker verziert, fast schon einem Kunstwerk gleicht. Er wird traditionell zu christlichen Anlässen und Hochzeiten hergestellt.

Vafler
Einfache Rahmwaffeln

Riskrem
Kalter Milchreis mit Schlagsahne aus der Weihnachtszeit