So schmeckt es wie in Norwegen

Die besten Rezepte

Smørbrød - belegte Brote

Foto: Nancy Bundt/Innovation Norway

Med reker (Garnelen)
eine Scheibe Weißbrot
5 g Butter
ein Salatblatt, zum Beispiel Lollo Rosso oder Eichblatt
80 g Garnelen
20 g Mayonaise
1 Scheibe Zitrone
Dill

Med roastbeef
eine Scheibe Weißbrot
5 g Butter
ein Salatblatt, zum Beispiel Lollo Rosso oder Eichblatt
60 g Roastbeef in Scheiben
20 g Gewürzgurken in Scheiben
20 g Rote Zwiebel
20 g Remoulade

Med røkelaks (Räucherlachs)
eine Scheibe Weißbrot
5 g Butter
ein Salatblatt, zum Beispiel Lollo Rosso oder Eichblatt
60 g Räucherlachs in Scheiben
40 Rührei
eine Scheibe Zitrone
Dill

Med karbonade (Frikadelle)
1 Scheibe Weißbrot
5 g Butter
ein Salatblatt, zum Beispiel Lollo Rosso oder Eichblatt
eine Frikadelle
40 g Kartoffelsalat
30 g gebratene Zwiebelringe
20 g Gewürzgurken in Scheiben
Blattpetersilie

Fiskepudding - Fischpudding

Fisch ist aus der norwegischen Küche nicht wegzudenken, ob gesalzener oder geräucherter Fisch, Fischaufläufe oder Salate mit Fisch, die Rezepte sind vielfältig. Auch die Erfindung des Fischpuddings kommt aus Norwegen.

Zutaten:
1 kg Fisch (z.B. Schellfisch, Hecht, Kabeljau und Dorsch), 1/8 l süße Sahne, 1 Ei, 50 g Butter, 3 EL Kartoffelmehl, 3 EL Dill (gehackt), Salz, Pfeffer und einige Tropfen Worcestersauce, 2 EL Paniermehl, Dill zum Dekorieren.

Zubereitung:
Den küchenfertigen filetierten Fisch mit Sahne und Ei in der Küchenmaschinen zerkleinern (Mixer). Butter schmelzen und mit Kartoffelmehl und Dill vermengen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce. Einen Puddingform ausbuttern, mit Paniermehl ausstreuen und die Fischmasse einfüllen. Im Wasserbad etwa 1-1 ½ Stunden garen. Das Wasser nicht kochen lassen. Mit einem Spieß die Garprobe machen. Wenn der Spieß sauber bleibt, ist der Pudding fertig. Noch einige Minuten warten bevor der Inhalt gestürzt werden kann. Mit Dillzweigen garnieren. Eine Krabbensauce und Brot passt hervorragend dazu.

Fiskesoppa fra Bergen - Fischsuppe aus Bergen

Foto: Niels Jørgensen/Innovation Norway

Täglich landen viele Fischerboote mit frisch gefangenen Fisch an den norwegischen Küsten. So ist es ganz natürlich, dass Fisch sehr häufig auf dem Speiseplan steht. Die Fischsuppe aus Bergen wurde vor langer Zeit in der alten Hafenstadt kreiert. Das Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben.

Zutaten:
1-2 Kartoffel, 200 g Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Stück Knollensellerie, 1 Stange Lauch, 1 Selleriestange, 1 l Fischbrühe, 600 g Fisch (z.B. Schellfisch, Kabeljau, Heilbutt oder Lachs, aber mindestens 2 verschiedenen Sorten), Saft von ½ Zitrone, 3 Eigelb, je 1/8 l süße und sauere Sahne, Salz, weißer Pfeffer und Petersilie

Zubereitung:
Die Zwiebeln hacken, Kartoffel, Möhren und Sellerieknolle in kleine Würfeln schneiden. Lauch und Selleriestange in dünne Scheiben schneiden und ca. 10-12 Minuten in der Fischbrühe kochen lassen. Der küchenfertige Fisch mit Zitronensaft beträufeln, etwas salzen. Der Fisch in Stücke schneiden und zu dem Gemüse in die Brühe geben. Weitere 12 Minuten garziehend lassen. Das Eigelb mit süßer und sauerer Sahne und einer halben Tasse Brühe verquirlen und in die Suppe geben. Nicht mehr zum kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.

Rømmergrøt - Hafergrütze

Die Grütze gilt als Vorläufer des Brotes. Auch heute ist es in Norwegen noch sehr beliebt, mit eine Hafergrütze das Festmahl einer Bauernhochzeit zu beginnen. Dies zeigt die besondere Achtung vor diesem Gericht.
Traditionell wird die Grütze mit Zimt und Zucker gegessen.

Zutaten:
150 g Haferschrot (Flocken), 1 l Wasser und ½ TL Salz

Zubereitung:
Der Hafer in gesalztem Wasser ca. 5 Minuten kochen lassen. Immer wieder umrühren. Zu der Grütze wird gerne Kompott und sauere Milch gereicht oder einfach nur süße Sahne mit Zimt und Zucker. Mancher Norweger lassen auch einige Rosinen mitkochen. (In Schweden liebt man diese Grütze mit kalt gerührten Preiselbeeren und Milch

Potetkaker - Kartoffelplätzchen

In Norwegen kennt man nicht nur Fisch, auch die Kartoffel, egal in welcher Form, steht auf dem Speiseplan. Eine der pikanten Spezialitäten sind die Kartoffelküchlein. Mit frischem Salat sind sie eine vollwertige Mahlzeit.

Zutaten:
400 g Kartoffeln, 120 g Paniermehl, 1/8 l süße Sahne (oder Milch) 1 Ei, 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL geriebener Käse, 120 g gewürfelte Schinken, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen und anschließend passieren. (Küchenmaschine, Mixer, Presse oder durch einen Küchenstab)

2/3 des Paniermehls, Sahne, Ei, Petersilie und den Käse miteinander verrühren. Der Schinken zufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Kleine runde Küchlein formen, ca. 6-8 cm im Durchmesser, in dem restlichen Paniermehl wälzen und im heißen Öl ausbacken.

Kokt torsk med sennepsaus - Gekochter Kabeljau mit Senfsoße

Foto: Terje Rakke/Nordic life/Innovation Norway

Luftgetrockneter Dorsch

Kabeljau oder Dorsch wird besonders gern in Norwegen gegessen, da er sehr kalorienarm, aber eiweißreich ist. Der frisch gefangenen Fisch wird im Freien zum Trocknen auf Holzgestelle aufgehängt, daher nennt man ihn auch tø rrfisk oder stokkfisk. Wenn der Fisch ausgenommen, gespalten, gesalzen und zum Trocknen auf die Klippen gelegt wird, nennt man das klippfisk.

Zutaten:
1 kg Kabeljau, 2 EL Zitronensaft, Salz, ¾ l Wasser, 1-2 Lorbeerblatt, 4-6 Pfefferkörner. Senfsoße: 30 g Butter, 20 g Mehl, 3 TL mittelscharfer Senf, ¼ l Fischbrühe, ¼ l süße Sahne, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Zitrone und einige Dillzweige.

Zubereitung:
Den küchenfertigen Fisch mit Zitronensaft beträufeln und salzen, in vier Scheiben schneiden. Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Kochen bringen, die Fischstücke hineinlegen und je nach Größe 10-15 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Den Kabeljau warm stellen.
Zubereitung der Senfsoße: eine Mehlschwitze aus geschmolzenen Butter und Mehl herstellen. Senf einrühren und mit Fischbrühe ablöschen, die Sahne zufügen und etwas köcheln lassen, mit Pfeffer und Zucker würzen. Den Fisch mit Zitronenecken und Dillzweigen anrichten. Die Soße extra servieren. Am besten passt dazu Salz-Dill-Kartoffeln und ein Salat.

Får i kål - Hammelfleisch mit Kohl

Seit Jahrhunderten werden bevorzugt Schafe und Ziegen in der kargen norwegischen Landschaft gehalten. Daher gehört Hammelfleisch neben Fisch zu den wichtigsten Nahrungsmittel in der norwegischen Küche. Dieses Gericht ist besonders geschmackvoll und kräftig.

Zutaten:
1 kg Hammel- oder Lammfleisch (am besten aus der Schulter oder Keule), 1 Weißkohl ca. 1 kg, 1 Zwiebel, Salz, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 l Brühe, 6 Kartoffeln, 1 Zweig Thymian und ½ Bund gehackte Petersilie (etwas für die Dekoration übrig lassen).

Zubereitung:
Das Fleisch in große Würfel schneiden, den Kohl vierteln, vom Strunk befreien und waschen, blanchieren und schließlich klein schneiden. Die Zwiebel grob hacken. Nun Schichtweise Kohl und Fleisch mit den Gewürzen (in einen kl. Tuch eingewickelt) in einen Topf geben. Mit Brühe übergießen und ca. 1 Stunde zugedeckt kochen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, ebenfalls in Würfeln schneiden und in den Topf geben. Weitere 30 Minuten kochen lassen. Das Gewürzpäckchen entfernen und mit etwas Petersilie dekorieren.

Vafler - Rahmwaffeln

Die Rahmwaffeln sind eine norwegische Spezialität. Sie schmecken hervorragend als Dessert – aber auch zum Kaffee am Nachmittag.

Zutaten (für etwa 8 Rahmwaffeln):
2 Eier, 80 g Butter, 1 EL Zucker, Vanillemark von eine Vanilleschote, 160 g Mehl, ¼ l sauere Sahne, 1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Eier trennen, die Butter, Zucker, Vanille und das Eigelb schaumig rühren. Das Mehl sieben und zusammen mit saure Sahne und eine Prise Salz einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse vorsichtig ziehen. Mit etwas Butter im Waffeleisen ausbacken. In Norwegen isst man die Waffeln mit etwas Puderzucker und Sahne oder mit Marmelade.